[뉴스턴=고인영 기자] 더본코리아가 운영하는 파스타 전문 브랜드 롤링파스타가 미슐랭 스타 셰프 파브리치오 페라리(일명 ‘파브리’)와 손잡고 연말 시즌 한정 ‘스테이크 세트 2종’을 17일 공개했다. 이번 출시는 단순한 신메뉴 론칭을 넘어, 외식업계가 경쟁적으로 추진 중인 ‘스타 셰프 협업’ 트렌드의 연장선이자 프리미엄 전략 강화의 신호탄으로 해석된다.
파브리 셰프와 3년째 이어온 파트너십의 결실
롤링파스타는 2022년부터 파브리치오 페라리 셰프와 장기 협업 관계를 구축해왔다. 이탈리아 출신의 파브리 셰프는 미슐랭 스타 레스토랑 경력을 보유한 정통 이탈리아 요리 전문가로, 롤링파스타에 정통 이탈리아 가정식 감성을 불어넣는 역할을 해왔다.
이번 스테이크 세트는 그간의 협업을 한 단계 끌어올린 결과물이다. 단순히 셰프 이름을 빌려오는 수준을 넘어, 파브리 셰프가 직접 메뉴 구성과 조리법을 감수하고 추천하는 방식으로 진행됐다. 이는 소비자들이 ‘셰프의 철학’을 체험할 수 있도록 한 차별화 전략이다.
3년간의 협업 기간은 외식업계에서 결코 짧지 않은 시간이다. 일회성 마케팅이 아닌 지속적인 파트너십을 통해 브랜드 정체성을 구축하고 있다는 점에서, 롤링파스타의 전략적 방향성을 엿볼 수 있다.
스테이크 듀오·파티 세트 구성의 전략적 의미
이번에 출시된 메뉴는 ‘스테이크 듀오 세트’와 ‘스테이크 파티 세트’ 2종으로 구성됐다. 듀오 세트는 2인 가구를 겨냥한 구성으로, ▲스프 1종(머쉬룸·콘 중 택1) ▲피타브레드 ▲시그니처 포크스테이크 ▲파스타 1종(까르보나라·로제·매운크림 중 택1) ▲티라미수가 포함된다.
파티 세트는 소규모 모임이나 3~4인 가구를 타깃으로, 듀오 세트 구성에 ▲스프 1종 추가 ▲고르곤졸라 피자(M)를 더해 풍성함을 강화했다. 특히 ‘파티’라는 명칭을 통해 연말 시즌의 모임 수요를 정면으로 겨냥한 점이 눈에 띈다.
두 세트 모두 전채(스프), 메인(스테이크+파스타), 디저트(티라미수)로 이어지는 코스 구성을 갖췄다. 이는 파인 다이닝의 형식을 패밀리 레스토랑 가격대로 경험할 수 있도록 한 전략으로, ‘가심비(가격 대비 심리적 만족)’를 극대화하려는 의도가 담겼다.
특허 받은 진공 저온 숙성 포크스테이크의 차별점
이번 세트의 핵심 메뉴인 ‘시그니처 포크스테이크’는 특허받은 진공 저온 숙성 공법으로 조리된다. 돼지고기 등심을 사용하면서도 특유의 퍽퍽함을 줄이고 촉촉하고 부드러운 식감을 구현했다는 점이 특징이다.
돼지고기 등심 스테이크는 소고기 대비 가격 경쟁력이 있지만, 식감 면에서는 아쉬움이 있었던 메뉴다. 롤링파스타는 저온 숙성 기술을 통해 이 약점을 극복하고, 동시에 ‘특허 받은 조리법’이라는 차별화 포인트를 확보했다. 진공 저온 숙성 공법은 수비드(sous-vide) 방식으로, 육즙 손실을 최소화하고 단백질 변성을 억제해 부드러운 식감을 유지하는 기술이다.
더본코리아 롤링파스타 관계자는 “이번 스테이크 세트가 올겨울 고객분들의 식탁에 따뜻함과 즐거움을 더하는 메뉴가 되길 바란다”고 밝혔다.
